Desserts - SIGALON VALLEY

Äppelsockerkaka (Fyriskaka) - Maj

2004-10-22T23:34:00.000+02:00

Äppelsockerkaka (Fyriskaka) - Maj
2004-10-22

125 g smör el margarin
1½dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 msk mjölk

Garnering:
3-4 medelstora äpplen
1-2 msk socker
(1 tsk kanel)

Smält smöret och låt det svalna.

Rör (vispa inte) smöret och sockret pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och därefter mjölet blandat med bakpulvret samt mjölken. Häll smeten i en smörad och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Skala ev äpplena och skär dem i tunna klyftor. Stick ner dem i smeten tätt intill varandra. Strö över socker ev blandat med kanel.

Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen ca 30-40 minuter.

TIRAMISU AUX FRAISES

2004-10-18T00:41:00.000+02:00

24/08/01 06:54:59
TIRAMISU AUX FRAISES Pascal FAYET
Ingrédients pour 4 pers. - 500 g de fraises - 1/2 citron jaune - 4 biscuits à la cuillère - 4 oeufs - 250 g de crème de mascarpone - 180 g de sucre semoule
>>> Comment réaliser ce plat ?
1) Laver 500 g de fraises, les égoutter, éliminer les queues, puis les fendre en deux dans la longueur, et les disposer dans un plat creux.
Les saupoudrer ensuite de 30 g de sucre semoule, les arroser du jus d’un demi citron jaune, et les écraser à l’aide d’une fourchette.
2) Dresser harmonieusement 4 biscuits à la cuillère au fond d’une coupe de présentation.
Napper ces biscuits de la moitié du coulis de fraise écrasée, puis entreposer la coupe au réfrigérateur, et laisser les biscuits s’imbiber du coulis pendant 10 minutes.
3) Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 4 jaunes d’oeuf avec 120 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Puis incorporer 250 g de crème de mascarpone, bien mélanger.
4) Monter 4 blancs d’oeuf tout en y incorporant petit à petit 30 g de sucre semoule.
5) Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule l’appareil à la crème de mascarpone avec les blancs d’oeuf montés.
6) Les biscuits sont imbibés du coulis de fraise, les recouvrir de la crème de tiramisu, ajouter et éparpiller dessus le reste du coulis.
Entreposer ce tiramisu aux fraises 2 heures minimum au réfrigérateur avant de le savourer.

Tiramisú al Cointreau

2004-10-18T00:40:00.000+02:00

09/11/01 23:31:56

Tiramisú al Cointreau
4 personer
5 ägg
5 msk socker
1 paket savoiardikex
Kallt starkt kaffe (espresso)
100 gram vit choklad
1 apelsin
2 msk Cointreau
1. Vispa 5 äggulor med 3 msk socker (a). Vispa 5 äggvitor tillsammans med 2 msk socker (b).
2. Vänd ner mascarpone och skalet av apelsinen och rör till en slät kräm (c).
3. Smält chokladen över vattenbad och blanda först med likören, sedan med c och sist med a. Vänd ned äggvitorna (b) försiktigt i det hela.
4. Doppa savoiardikexen i kaffet, varva kex med kräm. Avsluta med kräm och pudra över kakao.
5. Låt stå kallt någon timme innan det serveras.

Tiramisu

2004-10-18T00:39:00.000+02:00

01/12/2002 08:31:18
http://w1.866.telia.com/~u86600410/tiramisu.html

Tiramisu (6 - 8 portioner)
Något av det allra godaste du kan välja som efterrätt. På 80-talet började efterrätten serveras på alla krogar inte bara i Italien utan runt om i hela Europa. I Italien har alla restauranger tiramisu i beredskap i frysen och varje husmor har ett eget recept för det finns många! En äkta tiramisu består av kaffedränkta söta kex varvade med en kräm gjord på mascarpone, en italiensk färskost. Den kan ibland vara svår att få tag på, men då ersätter du den med en blandning av kesella gourmet och crème fraiche.Vill du inte laga din egen tiramisu, finns det färdig att köpa, men så här gör man den italienska läckerheten.
14 - 16 avlånga kex, s k ladyfingers
eller en tunn sockerkaksbotten
1 dl starkt bryggt kaffe
4 msk rom, konjak, eller amaretto
2 äggulor
5 msk florsocker
300 g mascarpone eller
2 dl crème fraiche och 1 1/2 dl kesella gourmet
rivet skal av 1 citron
2 - 3 msk kakao
Blanda kaffe och 2 msk av den sprit du valt. Lägg kexen i en form och dränk in dem med blandningen. Dela gulor och vitor. Vispa äggulor och socker till en pösig smet. Blanda i mascarpone eller en blandning av kesella gourmet och crème fraiche litet i taget och rör försiktigt. Tillsätt rivet citronskal och resten av spriten. Bred krämen över de indränkta kakorna eller sockerkakan. Ställ fatet i kylen ett par timmar. Strax före serveringen siktar du över kakaopulver i ett rejält lager.

Tarte à la noix de coco (Babette)

2004-10-18T00:38:00.000+02:00

29/01/2004 17:59:28
http://perso.wanadoo.fr/atpf/recettes/babette_22.htm

Tarte à la noix de coco (Babette)

3 noix de coco
50 g de beurre
200 g de sucre canne
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pointe de muscade
1 zeste de citron vert
1 pâte feuilletée
1 oeuf

Percer un trou dans la noix de coco avec un couteau et récupérer le jus.
Casser la noix avec un marteau et séparer les morceaux puis les râper.
Les déposer dans une casserole, faire chauffer et verser le jus de coco par-dessus.
Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
Incorporer le sucre de canne, la vanille, la cannelle, la muscade, le zeste de citron vert.
Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.
Laisser refroidir.
Beurrer un moule à tarte et le saupoudrer de farine.
Etaler la pâte dans le moule et couper les bords.
Piquer la pâte et badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et parsemer de riz.
Laisser cuire 10 mn à four Th 215°C.
Monter le blanc d’œuf en neige.
Débarrasser la confiture de coco refroidie dans un saladier et incorporer le blanc en neige.
Ôter la papier sulfurisé du fond de tarte et y verser la préparation.
Enfourner pour 10 mn à 215°C.
Servir avec une boule de sorbet à la cannelle, napper de caramel liquide et décorer avec 1 zeste de citron vert.

Soufflé aux oranges maltaises et marmelade d'orange au garam massala

2004-10-18T00:37:00.000+02:00

29/01/2004 18:20:50
http://www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=14686

Soufflé aux oranges maltaises et marmelade d'orange au garam massala
Un délice orangé...
150 g lait
30 g sucre semoule
40 g fecule de mais
5 jaune d oeufs

Pour le soufflé:

Mélanger au lait, les jaunes, le sucre et la fécule ainsi que 150 g de jus d’oranges.
Faire bouillir en mélangeant parfaitement à l’aide d’un fouet.
Après une ébullition de deux minutes environ, retirer du feu et ajouter le reste de jus d’orange. Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse, et laisser tiédir.
Monter lentement les blancs et le sucre ajouté petit à petit.
Dans la crème à l’orange, ajouter les blancs montés, mélanger délicatement et garnir les ramequins beurrés et sucrés en couronne. Enfourner à 190°C, pour 15 mn environ. Servir tout de suite…bien sûr !

Pour la marmelade d’oranges sanguines au garam massala:

Faire bouillir les oranges entières dans l’eau pendant environ 20 mn.
Egoutter et découper des morceaux assez petits.
Ajouter le miel, le garam massala et le gingembre confit.
Délayer la fécule dans un peu d’eau et ajouter à la préparation.
Laisser bouillir quelques minutes et réserver au froid.
Servir avec le soufflé.

"Rabarbro"

2004-10-18T00:36:00.000+02:00

01/12/2002 08:36:44
http://w1.866.telia.com/~u86600410/rabarber.html

"Rabarbro"
Det växer några blygsamma rabarberstånd i ett hörn i trädgården. Tidigt på försommaren tar jag hand om stjälkarna och det brukar räcka både till rabarberpaj och till denna rätt.
Ugn:200°
5 till 6 rabarberstjälkar
2 msk strösocker
1 msk potatismjöl
mandelmassa
äggvita

Skala och skär rabarbern i centimeterlånga bitar. Läg dem i en ugnsfast form och strö över socker och potatismjöl. Täck rabarbern med lövtunna skivor mandelmassa. Pensla mandelmassan med äggvita. Grädda i ugnen ca 30 minuter eller tills mandelmassan börjar få färg. Servera varmt tillsammans med vaniljglass som fått mjukna utanför frysen.

POMMES TAPÉES DE TURQUANT

2004-10-18T00:35:00.000+02:00

23/11/01 09:29:07
POMMES TAPÉES DE TURQUANT
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 pommes tapées de Turquant ou à défaut figues sèches ou abricots secs
- 1 gousse de vanille
- 1 brindille de romarin
- 4 feuilles de laurier
- 1 brindille de thym
- 2 clous de girofle
- 7 baies de genièvre
- 150 g de sucre semoule
- 2 bonnes pincées de cannelle en poudre
- 75 cl de vin rouge, de Chinon de préférence
- 75 cl de vin blanc sec, d'Anjou de préférence
1) Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, à l'aide d'un petit couteau, gratter l'intérieur de chaque moitié afin de récupérer les petites graines, réserver les demies gousses avec les graines respectives.
2) Préparer une 1ère marinade:
Dans un saladier, verser 75 cl de vin rouge, de Chinon de préférence, ajouter 75 g de sucre semoule, 7 baies de genièvre, 1 des moitiés de gousse de vanille avec ses graines, 1 brindille de
romarin, 2 feuilles de laurier, et 2 bonnes pincées de cannelle en poudre.
Ajouter ensuite 4 pommes tapées de Turquant.
Entreposer le saladier au réfrigérateur et laisser mariner pendant 12 heures.
3) Préparer une 2ème marinade:
Dans un saladier, verser 75 cl de vin blanc sec, d'Anjou de préférence, ajouter 75 g de sucre semoule, la seconde moitié de la gousse de vanille avec ses graines, 1 brindille de thym, 2 clous de girofle et 2 feuilles de laurier.
Ajouter ensuite 4 autres pommes tapées de Turquant dans cette marinade.
Entreposer le saladier au réfrigérateur et laisser mariner également pendant 12 heures.
4) Lorsque les pommes ont mariné 12 heures.
Mettre les pommes tapées au vin rouge avec la marinade dans une casserole, et celles au vin blanc dans une autre avec sa marinade également.
Porter à frémissement et cuire 1h30.
La cuisson terminée, laisser refroidir et mariner les pommes de 12 à 24 heures au réfrigérateur.
5) La seconde marinade terminée, réchauffer les pommes dans leur marinade, toujours séparément, sur feu doux.
6) Puis dresser les pommes dans 2 plats de service avec leur marinade respective, et les déguster en garniture d'un gibier ou d'un civet.

PETITS POTS AU CHOCOLAT A LA MENTHE

2004-10-18T00:34:00.000+02:00

24/08/01 07:08:32
PETITS POTS AU CHOCOLAT A LA MENTHE Jean-Paul Hévin
Ingrédients pour 6 pers. - 110 g de chocolat noir à 65% - 2 blancs d'oeuf - 4 cl de lait - 2,3 dl de crème liquide - 100 g de crème de mascarpone - 1 bouquet de menthe
>>> Comment réaliser ce plat ?
1) Porter 4 cl de lait et 1 dl de crème liquide à ébullition dans une casserole.
L'ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, ajouter un petit bouquet de menthe préalablement lavé, couvrir et laisser infuser pendant 1/2 heure.
2) Incorporer à l'aide d'un fouet dans le lait et la crème, 100 g de crème de mascarpone petit à petit.
Casser 2 blancs d'oeuf à l'aide d'un fouet.
Puis incorporer ces blancs au mélange, bien fouetter, et passer au chinois.
3) Préchauffer le four à 120°C.
4) Disposer au fond d'un large poêlon un cercle de papier sulfurisé, faire quelques encoches dans ce dernier, puis ajouter dessus 6 petits pots, les garnir du mélange jusqu'à 1 cm en dessous du bord.
Verser de l'eau chaude dans le poêlon, à mi hauteur des petits pots.
Glisser le poêlon dans le four et compter 35 minutes de cuisson à 120°C.
Au terme de la cuisson, retirer les petits pots du poêlon et les laisser refroidir.
5) Préparer le miroir au chocolat:
Concasser à l'aide d'un couteau 110 g de chocolat noir à 65%, le réserver dans un saladier.
Porter 130 g de crème liquide à ébullition.
L'ébullition obtenue, verser cette crème bien chaude petit à petit sur le chocolat concassé tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
6) Verser 1 bonne cuillère à soupe de miroir au chocolat tiède sur les petits pots de crème et déguster sans attendre.

Limeparfait

2004-10-18T00:32:00.000+02:00

14/02/2003 22:17:23
http://www.vartgoteborg.nu/prod/sk/vargotnu.nsf/1/recept,limeparfait

Limeparfait

4 portioner
Ingredienser:
2 ägg
2 dl vispgrädde
1 ½ dl socker
1 lime
1 dl crème fraiche
Garnera med färska bär och frukter
·
Gör så här:
Vispa äggulorna med socker
Blanda i limesaften och limeskalet i äggvispet och vispa poröst
Vispa grädden och blanda den med crème fraichen
Blanda ner grädd/crème fraiche med äggvispet
Frys i portionsformar i cirka 4 timmar

Fruit Salad

2004-10-18T00:31:00.000+02:00

21/03/2004 18:13:19
http://foodtv.ca/recipes/recipedetails/recipe%5F3573.asp

My Favourite Fruit Salad
Yield: 2
Always a winner if you can find good fresh fruit. The Prosecco gives it a twist.

Ingredients:
For the Fruit
1 x handful (small) of blueberries
4 x strawberries, halved
2 x yellow plums, stones removed and cut into eighths
2 x red plums, stones removed and cut into eighths
1 x handful (small) raspberries
1/2 pink grapefruit, segmented and any juice reserved
1/2 orange, segmented
1/2 melon

· For the Syrup
1 x vanilla pod
6 x tbsp sugar
55 ml water
1 x grapefruit juice

· To Assemble
1/4 bottle Prosecco wine, chilled
1 x crème fraiche for serving

· Directions:
To Assemble
Remove the vanilla seeds from the pod and put seeds and pod into a small pan. Add the water and sugar boil to make a syrup and add any grapefruit juice. Put in the fridge until thoroughly chilled.
Toss the prepared fruit in the chilled syrup. Spoon on to plates and pour over the chilled Prosecco. Serve with crème fraiche.
© Jamie Oliver 2002
http://www.jamieoliver.com

GATEAU DE POMME AU POTIRON ET ZESTES D'ORANGE

2004-10-18T00:30:00.000+02:00

24/08/01 11:05:24
GATEAU DE POMME AU POTIRON ET ZESTES D'ORANGE Patrice Demangel
Ingrédients pour 4 pers. - 6 pommes - 400 g de potiron - 3 oranges - 50 g de sucre semoule - 1/2 gousse de vanille
>>> Comment réaliser ce plat ?

1) Bien laver 3 oranges, puis à l'aide d'un économe prélever le zeste des oranges en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchâtre de la peau.
Puis tailler ces zestes en fine julienne.
Presser ces 3 oranges afin de récupérer leur jus.
2) Blanchir les zestes d'orange:
Mettre ces zestes dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, et porter à ébullition.
Au premier bouillon, les égoutter.
3) Confire ces zestes:
Mettre les zestes blanchis dans une casserole, ajouter 50 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille préalablement fendue en deux dans la longueur, verser le jus des 3 oranges, porter à frémissement et laisser réduire de moitié.
4) Peler 6 pommes, les fendre en deux, éliminer les pépins, puis les couper en tranche de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Eplucher 400 g de potiron, puis le couper en tranche.
5) Disposer au fond d'un moule à charlotte anti-adhésif, un cercle de papier sulfurisé du même diamètre que ce moule.
6) Pré-chauffer le four à 130-140°C.
7) Verser une cuillère à soupe du sirop d'orange au fond du moule, disposer ensuite des tranches de potiron en les imbibant du sirop les unes à côté des autres sans les chevaucher.
Les recouvrir ensuite de 2 couches de tranches de pomme disposées en rosace.
Profiter du côté arrondi des tranches de pomme pour épouser au mieux la forme du moule.
Continuer ainsi de suite le montage de ce gâteau: une couche de potiron, 2 couches de pomme, une couche de potiron etc... et tout en répartissant sur chaque couche de potiron une cuillère à soupe de sirop d'orange avec quelques zestes.
Presser régulièrement les couches de fruits.
Terminer le montage par une couche de pomme, parsemer le reste de sirop et de zestes.
8) Recouvrir hermétiquement le gâteau d'une feuille d'aluminium.
Mettre au fond d'une cocotte un cercle de papier sulfurisé, verser un fond d'eau, disposer le moule à charlotte.
Sur une plaque de cuisson porter l'eau à ébullition, puis glisser la cocotte au four, et cuire le gâteau pendant 3 heures à 130-140°C, tout en exerçant toutes les heures une légère pression afin de tasser les couches de fruits.
9) Entreposer toute une nuit ce gâteau de pomme au potiron et zestes d'orange au réfrigérateur si vous souhaitez le déguster froid. Le lendemain, le démouler et le servir tranché.
Si vous désirez le servir chaud, le laisser refroidir une heure à température ambiante avant de le démouler et de le déguster

GATEAU DE MILLA AUX POMMES CARAMÉLISÉES

2004-10-18T00:29:00.000+02:00

24/08/01 11:17:07
GATEAU DE MILLA AUX POMMES CARAMÉLISÉES Gilles Goujon
Ingrédients pour 4/6 pers. - 2 pommes fuji par exemple - 100 g de farine de maïs ou à défaut de poudre de maïs - Le zeste d’un citron jaune haché finement - 220 g de sucre semoule - 4 oeufs - 50 g de beurre - 75 cl de lait - 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
>>> Comment réaliser ce plat ?
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Chauffer 75 cl de lait.
Mélanger dans un récipient avec un fouet 100 g de farine de maïs avec 200 g de sucre semoule et le zeste d’un citron jaune haché finement.
Incorporer 4 oeufs et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger.
Incorporer ensuite le lait chaud, bien mélanger, puis transvaser cet appareil dans une casserole et porter à ébullition en fouettant sans interruption.
A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson.
3) Beurrer à l’aide d’un pinceau un plat allant au four, puis y verser l’appareil, le glisser au four, et compter 20 minutes de cuisson à 180°C.
4) Eplucher 2 pommes, puis les couper en 12.
5) Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans grande une poêle.
Puis disposer et cuire les morceaux de pomme, les dorer de chaque côté, les caraméliser, les saupoudrer de sucre semoule en fin de cuisson.
6) Disposer les morceaux de pomme harmonieusement sur le gâteau de milla chaud.
Déguster ce gâteau de milla aux pommes caramélisées tiède.

FRAISES GARIGUETTES EN GELÉE TREMBLOTANTE

2004-10-18T00:27:00.000+02:00

24/08/01 07:13:49
FRAISES GARIGUETTES EN GELÉE TREMBLOTANTE Jean Cousseau
Ingrédients pour 4 pers. - 1 kg de fraises gariguettes - 200 g de confiture d’abricot - 50 g de miel de bruyère ou à défaut d’acacia - 1 gousse de vanille - 3 dl de floc de Gascogne ou du pineau des Charentes
>>> Comment réaliser ce plat ?
1) Verser 3 dl de floc de Gascogne ou du pineau des Charentes dans une casserole.
Fendre en deux dans la longueur une gousse de vanille, avec la pointe d’un couteau gratter délicatement l’intérieur de la gousse afin de récupérer les petites graines.
Ajouter ces petites graines et la gousse de vanille dans le floc de Gascogne, donner une ébullition, mélanger à l’aide d’un fouet, et retirer du feu.
2) Verser le floc de Gascogne vanillé sur 200 g de confiture d’abricot, bien récupérer les petites graines de vanille, mélanger à l’aide d’un fouet.
Puis passer au chinois dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons, et réserver le tout au réfrigérateur.
3) Préparer un coulis de fraise:
Laver 1 kg de fraises gariguettes, puis les équeuter.
Mixer 250 g de ces fraises avec 50 g de miel de bruyère.
4) Répartir le coulis de fraise dans 4 coupes à dessert individuelles.
Dresser harmonieusement dans chaque coupe les fraises restantes sur le coulis, les napper de deux cuillères à soupe de gelée tremblotante et déguster.

Ebbas äppelpaj

2004-10-18T00:25:00.000+02:00

01/12/2002 08:20:54
http://w1.866.telia.com/~u86600410/ebbas.html

Ebbas äppelpaj
-Är det någon som har ett godare äppelpajrecept än nedanstående? frågade Ebba, en signatur på en konferens på nätet. Prova mitt och återkom om du har ett ännu bättre! Mitt är hämtat ur Allt Om Mat:s gourmetbilaga, och är så fylld av smör att man inte bör äta den alltför ofta, men ibland, till fest.... Mums!!! Pajtäcket är precis så där knaprigt och sprött som det ska vara. Och kryddorna....!!! Lycka till!

Så här gör man:
Ugn: 175°
5-6 goda äpplen (skalas, kärnas ur och skärs i klyftor, som läggs i en ugnsfast form)
1/2 msk kanel
1/2 msk malen kardemumma
(Kryddorna blandas väl med äppelklyftorna)

Deg:
3 dl vetemjöl
2 dl socker
200 g (!!) smör
Blanda snabbt ihop ingredienserna, helst i en matberedare. Tillsätt ev några droppar vatten ifall degen inte vill gå ihop sig.

Bred ut degen med en vattensköljd stekspade över äppelklyftorna. Sätt in i ugnen i 35 minuter. Låt svalna. Servera med lättvispad grädde eller vaniljsås.

Créme Brûlée

2004-10-18T00:23:00.000+02:00

02/09/01 11:49:17
http://www.jamieoliver.net/recipes.htm

Créme Brûlée - The Way I like It
Serves 6
300g / 11oz fresh rhubarb
3 tablespoons caster sugar
2 vanilla pods
300ml / 11fl oz double cream
200ml / 7fl oz full fat milk
8 egg yolks
80g / 2 ¾ oz sugar
Preheat the oven to 140°C/275°F/Gas 1.
Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brûlée will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil. Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling , remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb. Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the center.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely.

CAKE À LA BANANE, SAUCE AU CHOCOLAT

2004-10-18T00:22:00.000+02:00

14/11/01 12:07:01
http://www.france3.fr/semiStatic/42-223-NIL-9500.html#par4

CAKE À LA BANANE, SAUCE AU CHOCOLAT
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 bananes
- 60 g de pépites de chocolat
- 70 g de cacao en poudre
- 3 oeufs
- 45 g de poudre de noisette
- 330 g de sucre semoule
- 5 g de levure chimique
- 150 g de farine tamisée (type 55)
- 150 g de beurre pommade
- 40 g de lait
- 60 g de crème liquide
- 3 cl d’huile de noisette
1) Réserver à température ambiante 40 g de lait et 3 œufs 1 heure avant leur utilisation.
Peler 2 bananes et les couper en morceaux.
2) Mixer les morceaux de bananes avec 3 cl d’huile de noisette et les 40 g de lait tempéré, réserver.
3) Préchauffer le four à 170°C.
4) Mélanger dans un batteur 150 g de beurre pommade avec
150 g de sucre semoule.
Incorporer ensuite successivement les 3 œufs, l’un après l’autre, 150 g de farine tamisée, 45 g de poudre de noisette, 5 g de levure chimique, 60 g de pépites de chocolat, et le mélange banane-lait.
Verser l’appareil dans un moule à cake anti-adhésif de 26 cm.
Glisser le moule dans le four et compter 40 à 45 minutes de cuisson à 170°C.
5) Préparer la sauce au chocolat:
Faire bouillir 120 g d’eau dans une casserole avec 180 g de sucre semoule.
L’ébullition obtenue, incorporer 70 g de cacao en poudre, mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet, laisser frémir, ajouter 60 g de crème liquide, donner une petite ébullition et réserver sur feu éteint.
Cette sauce chocolat peut se servir froide, tiède ou chaude selon le goût de chacun.
6) Après 45 minutes de cuisson, sortir le cake à la banane du four et le laisser refroidir 10 à 15 minutes à température ambiante avant de le démouler.
Puis le couper en tranches, et le déguster avec la sauce au chocolat.

Bittans Äppelkaka

2004-10-18T00:20:00.000+02:00

25/11/2002 07:39:53
Äppelkaka Brittmarie
2 st ägg
1½ dl socker
1½ dl vetemjöl
2-3 äpplen
smör
pärlsocker
kanel
1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
2. tillsätt mjölet, fortsätt vispa en kort stund
3. häll smeten i väl smord och bröad form, helst med löstagbar kant
4. skala och skiva äpplena och lägg dem över smeten.
5. hyvla kallt smör med osthyveln så att det täcker
6. strö över pärlsocker och kanel

Grädda i 175 gr i ca 30 min

BEIGNETS DE POIRE AU CHOCOLAT

2004-10-18T00:19:00.000+02:00

24/08/01 10:57:15
BEIGNETS DE POIRE AU CHOCOLAT Michel De Matteis
Ingrédients pour 4 pers. -1 poire ferme comice ou conférence par exemple - 60 g de fraises des bois - 4 oeufs - 125 g de chocolat noir amer (60-70%) - 20 g de cacao en poudre - 30 g de sucre glace - 25 g de sucre semoule - 200 g de farine type 45 - 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre - 1 sachet de levure chimique de 11 g - 55 g de beurre - 125 g de crème liquide - 50 g de lait - 1 pincée de sel
>>> Comment réaliser ce plat ?

1) Couper en morceaux 125 g de chocolat noir amer (60-70%).
Préparer la ganache:
Porter 125 g de crème liquide à ébullition dans une casserole.
Une astuce: verser une petite goutte d'eau froide au fond de la casserole avant de verser la crème, afin que celle-ci n'accroche pas.
Verser ensuite la crème bouillante sur les morceaux de chocolat, fouetter énergiquement, puis laisser refroidir à température ambiante.
2) Laver 1 poire, la couper en deux, éliminer les pépins, puis couper chaque moitié en petits dés.
3) Faire fondre 25 g de beurre.
Puis ajouter 25 g de sucre semoule sur feu doux.
Lorsque le caramel commence a être blond, ajouter les dés de poire, les rouler dans ce caramel pendant 3 minutes environ, elles doivent légèrement colorer.
Puis les égoutter 3 minutes environ, et les ajouter à la ganache, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en bois.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.
4) Mélanger 200 g de farine type 45 avec 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, et un sachet de levure chimique de 11 g.
5) Mélanger 50 g de lait avec 50 g d'eau, 2 oeufs et 2 jaunes d'oeuf.
Incorporer délicatement tout en fouettant ce mélange à celui de farine-fécule-levure en évitant les grumeaux.
Il faut obtenir une pâte ferme et homogène.
Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
6) Monter 2 blancs d'oeuf avec une petite pincée de sel.
Incorporer ensuite la moitié des blancs dans la pâte à beignet à l'aide d'un fouet.
Puis incorporer le reste des blancs plus délicatement à l'aide d'une spatule en bois.
7) Chauffer une friteuse à 160°C.
8) Façonner la ganache à la poire froide en petites boules de la taille d'une noix.
Puis rouler ces petites boules de ganache dans la pâte à beignet, les plonger dans la friteuse, et les laisser cuire 4 à 5 minutes, les dorer sur toutes les faces.
Les égoutter, les dresser harmonieusement sur un plat de service, les saupoudrer d'une fine pellicule de cacao en poudre, et de sucre glace, les accompagner de 60 g de fraises des bois.

Banankaka

2004-10-18T00:18:00.000+02:00

01/12/2002 07:35:19
http://w1.866.telia.com/~u86600410/banankaka.html

Banankaka
Bli inte ledsen när du hittar ett par mörknande bananer i fruktskålen. Baka en banankaka!
Ugn: 175°
1 ägg
1 1/2 dl socker
2 bananer
4 msk grädde
1/2 dl smält smör eller margarin
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Smörj en form som rymmer 1 1/2 l och brödströ den. Vispa ägg och socker pösigt. Mosa bananerna. Blanda dem, grädden och smöret i smeten. Rör samman mjöl, bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker och blanda ned i smeten. Grädda kakan ca 40 minuter.