FRAISES GARIGUETTES EN GELÉE TREMBLOTANTE

24/08/01 07:13:49
FRAISES GARIGUETTES EN GELÉE TREMBLOTANTE Jean Cousseau
Ingrédients pour 4 pers. - 1 kg de fraises gariguettes - 200 g de confiture d’abricot - 50 g de miel de bruyère ou à défaut d’acacia - 1 gousse de vanille - 3 dl de floc de Gascogne ou du pineau des Charentes
>>> Comment réaliser ce plat ?
1) Verser 3 dl de floc de Gascogne ou du pineau des Charentes dans une casserole.
Fendre en deux dans la longueur une gousse de vanille, avec la pointe d’un couteau gratter délicatement l’intérieur de la gousse afin de récupérer les petites graines.
Ajouter ces petites graines et la gousse de vanille dans le floc de Gascogne, donner une ébullition, mélanger à l’aide d’un fouet, et retirer du feu.
2) Verser le floc de Gascogne vanillé sur 200 g de confiture d’abricot, bien récupérer les petites graines de vanille, mélanger à l’aide d’un fouet.
Puis passer au chinois dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons, et réserver le tout au réfrigérateur.
3) Préparer un coulis de fraise:
Laver 1 kg de fraises gariguettes, puis les équeuter.
Mixer 250 g de ces fraises avec 50 g de miel de bruyère.
4) Répartir le coulis de fraise dans 4 coupes à dessert individuelles.
Dresser harmonieusement dans chaque coupe les fraises restantes sur le coulis, les napper de deux cuillères à soupe de gelée tremblotante et déguster.