GATEAU DE POMME AU POTIRON ET ZESTES D'ORANGE

24/08/01 11:05:24
GATEAU DE POMME AU POTIRON ET ZESTES D'ORANGE Patrice Demangel
Ingrédients pour 4 pers. - 6 pommes - 400 g de potiron - 3 oranges - 50 g de sucre semoule - 1/2 gousse de vanille
>>> Comment réaliser ce plat ?

1) Bien laver 3 oranges, puis à l'aide d'un économe prélever le zeste des oranges en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchâtre de la peau.
Puis tailler ces zestes en fine julienne.
Presser ces 3 oranges afin de récupérer leur jus.
2) Blanchir les zestes d'orange:
Mettre ces zestes dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, et porter à ébullition.
Au premier bouillon, les égoutter.
3) Confire ces zestes:
Mettre les zestes blanchis dans une casserole, ajouter 50 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille préalablement fendue en deux dans la longueur, verser le jus des 3 oranges, porter à frémissement et laisser réduire de moitié.
4) Peler 6 pommes, les fendre en deux, éliminer les pépins, puis les couper en tranche de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Eplucher 400 g de potiron, puis le couper en tranche.
5) Disposer au fond d'un moule à charlotte anti-adhésif, un cercle de papier sulfurisé du même diamètre que ce moule.
6) Pré-chauffer le four à 130-140°C.
7) Verser une cuillère à soupe du sirop d'orange au fond du moule, disposer ensuite des tranches de potiron en les imbibant du sirop les unes à côté des autres sans les chevaucher.
Les recouvrir ensuite de 2 couches de tranches de pomme disposées en rosace.
Profiter du côté arrondi des tranches de pomme pour épouser au mieux la forme du moule.
Continuer ainsi de suite le montage de ce gâteau: une couche de potiron, 2 couches de pomme, une couche de potiron etc... et tout en répartissant sur chaque couche de potiron une cuillère à soupe de sirop d'orange avec quelques zestes.
Presser régulièrement les couches de fruits.
Terminer le montage par une couche de pomme, parsemer le reste de sirop et de zestes.
8) Recouvrir hermétiquement le gâteau d'une feuille d'aluminium.
Mettre au fond d'une cocotte un cercle de papier sulfurisé, verser un fond d'eau, disposer le moule à charlotte.
Sur une plaque de cuisson porter l'eau à ébullition, puis glisser la cocotte au four, et cuire le gâteau pendant 3 heures à 130-140°C, tout en exerçant toutes les heures une légère pression afin de tasser les couches de fruits.
9) Entreposer toute une nuit ce gâteau de pomme au potiron et zestes d'orange au réfrigérateur si vous souhaitez le déguster froid. Le lendemain, le démouler et le servir tranché.
Si vous désirez le servir chaud, le laisser refroidir une heure à température ambiante avant de le démouler et de le déguster