Soufflé aux oranges maltaises et marmelade d'orange au garam massala

29/01/2004 18:20:50
http://www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=14686

Soufflé aux oranges maltaises et marmelade d'orange au garam massala
Un délice orangé...
150 g lait
30 g sucre semoule
40 g fecule de mais
5 jaune d oeufs

Pour le soufflé:

Mélanger au lait, les jaunes, le sucre et la fécule ainsi que 150 g de jus d’oranges.
Faire bouillir en mélangeant parfaitement à l’aide d’un fouet.
Après une ébullition de deux minutes environ, retirer du feu et ajouter le reste de jus d’orange. Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse, et laisser tiédir.
Monter lentement les blancs et le sucre ajouté petit à petit.
Dans la crème à l’orange, ajouter les blancs montés, mélanger délicatement et garnir les ramequins beurrés et sucrés en couronne. Enfourner à 190°C, pour 15 mn environ. Servir tout de suite…bien sûr !

Pour la marmelade d’oranges sanguines au garam massala:

Faire bouillir les oranges entières dans l’eau pendant environ 20 mn.
Egoutter et découper des morceaux assez petits.
Ajouter le miel, le garam massala et le gingembre confit.
Délayer la fécule dans un peu d’eau et ajouter à la préparation.
Laisser bouillir quelques minutes et réserver au froid.
Servir avec le soufflé.